Normalmente, quando as listas dos melhores restaurantes do mundo são anunciadas, um único vencedor é escolhido. No entanto, em uma reviravolta impressionante, a La Liste decidiu premiar, neste ano, nada menos que nove restaurantes com a cobiçada primeira posição.
Os ilustres vencedores são:
- Le Bernardin, nos EUA
- SingleThread, nos EUA
- L’Enclume, no Reino Unido
- Cheval Blanc de Peter Knogl, na Suíça
- La Vague d’Or, na França
- Guy Savoy, na França
- Schwarzwaldstube, na Alemanha
- Matsukawa, no Japão e
- Lung King Heen, em Hong Kong.
Todos os restaurantes mencionados obtiveram uma pontuação impressionante de 99,5.
“É uma grande honra representar o talento culinário britânico neste cenário global”, declarou Simon Rogan, chef-proprietário do L’Enclume, que manteve sua posição de destaque do ano anterior, agora compartilhando o topo com outros cinco renomados estabelecimentos.
Dentre eles, o Lung King Heen, liderado pelo renomado Chef Chan Yan Tak, continua a impressionar com seus pratos de Dim Sum, mantendo suas três estrelas Michelin.
A La Liste, em seus nove anos de atividade, se diferencia ao adotar uma abordagem inovadora nas classificações de restaurantes.
Sediada em Paris, a La Liste implementou um método exclusivo de avaliação, somando dados de cerca de 1,1 mil fontes, que incluem críticas de jornais, revistas, guias e blogs. Em vez de depender de juízes anônimos ou eleitores individuais, como o Guia Michelin e o World’s 50 Best, a La Liste combina esses dados através de um algoritmo, resultando na seleção dos 1.000 melhores restaurantes em 79 países. Além disso, seu aplicativo lista um total impressionante de 35 mil restaurantes em 200 países. Os fundadores defendem que esse método oferece uma avaliação mais objetiva e abrangente.
Os resultados, longe de serem chocantes, representam um compêndio das casas mais renomadas em metrópoles ao redor do mundo. Essas escolhas equivalem aos alunos mais populares de um anuário escolar.
Entretanto, a La Liste também utiliza seus dados para destacar países que estão emergindo no cenário gastronômico. Este ano, a Inglaterra se destacou. Para chefs britânicos estabelecidos, isso pode ser visto como um reconhecimento significativo. Jörg Zipprick, cofundador e editor-chefe da La Liste, enfatiza que a avaliação reflete um progresso de longo prazo. De fato, a evolução do Reino Unido nas últimas duas a três décadas “evidencia uma transformação notável”, apontou Zipprick.
A renomada chef Clare Smyth corroborou essa afirmação, explicando que “observamos um crescimento significativo no cenário gastronômico em todo o país na última década”. Seu restaurante, Core by Clare Smyth, está entre os 28 que ocupam a quinta posição neste ranking.
Zipprick também destacou que a La Liste analisa tendências ao longo do tempo, identificando uma crescente desconexão entre as preferências dos clientes exigentes e as prioridades dos chefs. Após anos de reclamações sobre essa questão, os dados da La Liste oferecem evidências concretas. Para abordar essa discrepância, foi criada a categoria “Show to Table”, que reconhece estabelecimentos que focam na experiência do cliente. Entre os vencedores estão o cabaré parisiense Bœuf sur le Toit e o impressionante espaço gastro-teatral Krasota, em Dubai.
Apesar das inovações, os desafios permanecem presentes. “No ano passado, enfrentamos uma onda sem precedentes de fechamentos. Essa transformação é claramente visível em nosso Top 1000”, afirmou Zipprick, referindo-se à saída de estabelecimentos icônicos como o Tetsuya’s, em Sydney, e Pollen Street Social, em Londres, os quais enfrentaram dificuldades como aumento de aluguéis, dívidas acumuladas durante a pandemia e altos custos de ingredientes e mão de obra.
A boa notícia é que, embora alguns ícones possam estar lutando, muitos outros estão se reinventando e redefinindo o setor. Zipprick descreve o cenário atual como “o panorama gastronômico mais diversificado da história”. Essa contínua expansão levou até mesmo destinos menos tradicionais, como o Cazaquistão, a emergirem no mapa da alta gastronomia.
A seguir, uma lista de 15 outros restaurantes que se destacam em seus países de origem:
- Austrália: Vue de Monde
- Bélgica: Boury
- Dinamarca: Geranium
- Itália: Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
- México: Quintonil
- Mônaco: Le Louis XV by Alain Ducasse
- Holanda: De Librije
- Peru: Maido
- Portugal: Ocean
- Cingapura: Odette
- Coreia do Sul (empate): Mingles; e La Yeon
- Espanha: Martin Berasategui
- Suécia: Frantzén
- Tailândia: Baan Tepa Culinary Space
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