A famosa padaria Mamiche, localizada em Paris, conhecida por seus irresistíveis pains au chocolat e croissants, enfrenta uma crise. O ingrediente essencial para essas delícias, a manteiga, está cada vez mais escasso, e o fornecedor habitual não consegue assegurar um fornecimento constante do beurre de tourage, uma manteiga laminada crucial para a produção das massas folhadas. Em resposta, a Mamiche está buscando novos fornecedores, mas isso vem com um aumento nos custos.
Globalmente, os preços da manteiga permanecem em patamares recordes, com pouco indício de que a situação irá melhorar. Essa realidade decorre de uma combinação de fatores: problemas enfrentados pelos produtores de leite da França e Nova Zelândia, mudanças na demanda dos consumidores asiáticos e estratégias comerciais dos processadores de leite visando proteger seus lucros.
Esses fatores complexos resultaram em um aumento dos custos que afeta diretamente os pratos que todos adoramos.
“Quando precisamos trocar de fornecedor, a diferença é realmente visível,” declarou Robin Orsoni, operador comercial da Mamiche. “Outros fornecedores estão cobrando preços 25% a 30% mais altos, mas estamos comprometidos em manter nossos clientes satisfeitos, então precisamos absorver esse custo adicional.”
Notavelmente, cerca de 70% da manteiga exportada globalmente provém de apenas duas regiões: Europa e Nova Zelândia. Ambas começaram 2025 com estoques perigosamente baixos, causando um disparo nos preços, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO).
A origem desse problema pode ser rastreada até 2022, quando o preço do leite na Europa alcançou o pico, influenciado por uma inflação crescente e altos custos de combustível, fatores que impactaram significativamente os produtores. Isso levou os processadores de leite a buscar formas de maximizar seus lucros em um ambiente desafiador.
A manteiga é obtida através da remoção do creme do leite cru e seu processamento. O resultado é a manteiga, acompanhada de soro de leite, que possui usos industriais limitados, conforme explica Monika Tothova, economista da FAO. O soro pode ser utilizado em diversas aplicações, mas é a manteiga que glamouriza nossos pratos.
Além disso, a busca por produtos lácteos como o queijo aumentou significativamente. “Se você faz queijo, processa todo o volume do leite”, afirma Tothova. Com isso, a produção de manteiga tem enfrentado uma queda acentuada e deve atingir seu menor nível em oito anos, de acordo com as estimativas do Departamento de Agricultura dos EUA.
A produção de leite também está se tornando um desafio na Europa, onde a diminuição de rebanhos devido a pressões financeiras está se tornando mais comum.
Cresce o apetite por manteiga na Ásia
Curiosamente, enquanto a produção de manteiga caiu entre os processadores de laticínios, a demanda entre os consumidores está aumentando, especialmente na Ásia.
De acordo com previsões do USDA, o consumo global de manteiga deve crescer 2,7% até 2025, superando a produção. A China já viu um aumento de 6% na demanda em um único ano.
A rede de padarias Bakehouse, em Hong Kong, tem sido uma beneficiária dessa mudança, utilizando cerca de 180 toneladas de manteiga anualmente, um aumento expressivo em relação ao ano anterior, graças à abertura de novas lojas.
Mesmo na Nova Zelândia, que é um dos principais exportadores de laticínios, a produção de manteiga não recuperou os níveis pré-pandêmicos, mantendo-se em torno de 500 mil toneladas anualmente desde 2020.
Na Bakehouse, a escassez de oferta e os altos preços levaram a troca frequente de fornecedores, buscando alternativas em diferentes países.
Além disso, os consumidores ocidentais também estão reassumindo o gosto pela manteiga, com um aumento nas compras de manteiga pura em bloco, apesar da pressão inflacionária.
Como o recém-inaugurado restaurante Morchella, em Londres, teve que fazer mudanças em seu cardápio devido aos altos preços da manteiga, substituindo o tradicional pão com manteiga por azeite.
Aumento nos preços afeta o consumidor final
Infelizmente, não se espera uma solução rápida para os consumidores. A manteiga continua sendo impactada por conflitos globais e interrupções nas cadeias de suprimentos.
A Bakehouse, por exemplo, está priorizando a manteiga de fornecedores mais próximos para minimizar a escassez. Enquanto isso, Robin Orsoni da Mamiche confirmou que a padaria continuará a absorver esses custos, mas a realidade é que os consumidores inevitavelmente sentirão os impactos dos preços elevados.
Recentemente, ondas de calor na Europa também podem exacerbar essa situação, pois temperaturas elevadas podem reduzir a produção leiteira, além de aumentar a concorrência por creme entre outros produtos.
A pressão sobre o fornecimento de manteiga é uma realidade que se estende além do que poderíamos imaginar, impactando diretamente nossas escolhas gastronômicas e o custo dos pratos que tanto amamos.
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